一、餐厨垃圾堆肥的概念
堆肥是利用微生物人为地促进可生物降解的有机物向稳定的腐殖质转化的微生物反应过程。在生物化学反应过程中，餐厨垃圾中的有机物与氧气和细菌相互作用，生成二氧化碳、水和热，同时生成腐殖质，用作土壤改良剂或肥料。
二、餐厨垃圾堆肥发展状况
有机废物堆肥有着悠久的历史。自古以来我国农村地区就普遍将秸秆、落叶、野草、动物粪便及垫圈料等堆积在一一起，进行发酵制成肥料。据古书记载，我国公元六世纪就出现了“踏肥”，即厩肥的生产利用; 1591年就出现了“蒸粪法”，即堆肥的积制利用方法; 1633年就开始了“酿粪法”，即沤肥的积制利用方法。
中国的堆肥化技术按其发展历史可分为3个阶段:初始阶段(20世纪50年代~60年代)、开发阶段(20 世纪70年代~80年代)和推广应用阶段(20 世纪90年代)。
1.中国初始阶段的堆肥化技术是在农村传统堆肥技术基础上进行的较为简单的堆肥，从工艺上讲属一一次性发酵。堆肥方式为露天野积式堆垛，表面用土覆盖保温。通风方式为自然通风或厌氧发酵，没有专用机械设备，采用手工筛选或振动筛进行筛选。堆肥产品多用于农田、果园或苗圃。总之，初始阶段的堆肥化技术工艺较为简单，发展缓慢。
2.20世纪70年代~80年代是中国城市生活垃圾堆肥化技术研究、发展的兴旺时期，新工艺、新技术不断涌现，堆肥专用机械设备得到开发，堆肥机理得到深人研究。但是随着城市生活垃圾中成分复杂性增强，尤其是无机部分对于机械化程度较高的工艺的推广和利用限制性较大，因此生活垃圾堆肥逐渐被土地填埋和焚烧所替代。
3.进人20世纪80年代~ 90年代，由于土地资源日益紧张，焚烧垃圾又带来更为严重的二次污染问题，因此，堆肥方法又重新得到了重视。
